Innovations dans le domaine des composites alimentaires: technologies de la prochaine génération

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Overview

Ce livre est consacré aux approches modernes du développement de produits laitiers fonctionnels et de composites alimentaires de nouvelle génération. Des méthodes innovantes de mélange hydrodynamique et dynamique sont examinées, ce qui permet de créer des produits d'une grande homogénéité, d'une grande stabilité et de caractéristiques organoleptiques améliorées sans traitement thermique. Une attention particulière est accordée à la préservation des composants biologiquement actifs, des vitamines et des oligo-éléments, ainsi qu'aux possibilités de régulation des propriétés nutritionnelles et technologiques des composites. Le travail met l'accent sur la nouveauté scientifique des technologies proposées, qui permettent d'intégrer de nouvelles approches dans la production de produits alimentaires, en minimisant la perte de valeur nutritionnelle et en augmentant leurs propriétés fonctionnelles. L'importance pratique réside dans le fait que les méthodes développées ouvrent des perspectives de mise en oeuvre industrielle, élargissant la gamme de produits fonctionnels et créant de nouvelles formulations. Ce livre sera utile aux spécialistes de l'industrie alimentaire, aux technologues, aux nutritionnistes, aux chercheurs et aux étudiants dans des domaines spécialisés.