Overview

Ce livre, "Innovations dans le développement de produits alimentaires: études sur les farines composites et les aliments fonctionnels", présente une collection de contributions de recherche axées sur l'utilisation d'ingrédients alternatifs dans les sciences et technologies alimentaires, ainsi que dans d'autres disciplines liées à la nutrition. S'appuyant sur des études expérimentales portant sur des farines composites d'igname, de millet, de soja, de riz et d'autres cultures locales, le livre explore leur composition proximale, leurs qualités sensorielles, leur potentiel nutritionnel et leurs implications pour la sécurité alimentaire. En intégrant des idées sur l'amélioration nutritionnelle, l'acceptabilité par le consommateur et la durabilité, cette compilation fait le lien entre la recherche universitaire et les applications pratiques dans le développement et l'innovation des produits alimentaires. Elle offre des perspectives précieuses aux chercheurs, aux étudiants, aux décideurs politiques et aux professionnels de l'industrie qui cherchent à faire progresser les connaissances et l'innovation dans la quête d'aliments plus sains, abordables et durables.