Riduzione al minimo della microflora dell'Allium Cepa mediante irradiazione gamma

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Overview

La cipolla (Allium cepa L.) è uno degli ortaggi più coltivati in Pakistan e una fonte di preziosi proventi in valuta estera per il Paese. Il deterioramento microbico delle cipolle è una delle principali cause delle perdite post-raccolta che si verificano ogni anno. Nel presente studio, è stato utilizzato il trattamento con radiazioni gamma per ridurre la microflora patogena dell'Allium cepa L., aumentando così la durata di conservazione post-raccolta. Per lo studio è stata selezionata la principale varietà di cipolla esportata dal Punjab (Desi Red). I bulbi di cipolla sono stati irradiati con dosi di 0,05, 0,10 e 0,15 kGy presso la PARAS Foods di Lahore. Successivamente è stato effettuato un confronto tra le popolazioni microbiche delle cipolle dei campioni di controllo e di quelli irradiati. È stato inoltre valutato l'impatto della dose di radiazioni sulla perdita di peso e sulle qualità organolettiche delle cipolle. I risultati hanno rivelato che l'irradiazione gamma ha influito in modo significativo sulla carica microbica, sulla perdita di peso e sulle proprietà organolettiche. I bulbi di cipolla irradiati alla dose di 0,15 kGy hanno mostrato una perdita di peso minima, una riduzione della carica microbica e la conservazione delle qualità organolettiche delle cipolle.