Overview
Le spezie sono sostanze vegetali utilizzate per conferire aroma, sapore e colore ai cibi. Lo zenzero è una pianta erbacea perenne che trova importanti applicazioni sia nell'industria alimentare che in quella medica. L'irradiazione degli alimenti è molto utile in quanto produce gli effetti desiderati di conservazione degli alimenti. Tenendo conto dell'importanza dello zenzero, il presente studio è stato progettato per ottimizzare la dose di radiazioni gamma per lo zenzero al fine di ridurne le perdite post-raccolta senza comprometterne il valore nutrizionale. Il presente lavoro si è inoltre concentrato sull'analisi del valore nutrizionale dello zenzero dopo il trattamento con radiazioni gamma.
- | Author: Neelma Munir
- | Publisher: Edizioni Sapienza
- | Publication Date: Dec 15, 2025
- | Number of Pages: 64 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6209346499
- | ISBN-13: 9786209346491
