Miglioramento della durata di conservazione degli spinaci mediante l'uso di radiazioni gamma

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Overview

Le verdure a foglia, in particolare gli spinaci, conosciuti localmente come palak, fanno parte della dieta umana da molti anni. Hanno diversi benefici per la salute e proprietà nutritive, sono ricchi di vitamina C, vitamina A e minerali, in particolare ferro. Il Pakistan è tra i primi dieci paesi produttori di spinaci al mondo e contribuisce in modo significativo al reddito nazionale. Tuttavia, la mancanza di adeguate strutture di stoccaggio e l'attacco microbico causano perdite post-raccolta. L'irradiazione degli alimenti è un processo che consiste nell'esporre gli alimenti a una fonte di radiazioni ionizzanti. A seconda della dose di radiazioni assorbita, è possibile ottenere vari effetti che comportano una riduzione delle perdite di stoccaggio, una maggiore durata di conservazione e una maggiore sicurezza microbiologica e parassitologica degli alimenti. Nel presente studio, la varietà di spinaci a foglia piatta è stata esposta a varie dosi di radiazioni gamma (0,5, 0,75 e 1,0 kGy). Il contenuto microbico degli spinaci prima e dopo l'irradiazione è stato analizzato per determinare eventuali cambiamenti significativi nella popolazione dei microrganismi responsabili del deterioramento. Una dose di radiazioni di 0,75 kGy ha prolungato la durata di conservazione degli spinaci di quattro giorni, senza effetti negativi sulle loro caratteristiche sensoriali.