Les Nouvelles Thories Sur Les Ferments Et Les Fermentations

? Jusqu'? ces derniers temps, toutes les fermentations ?taient consid?r?es comme produites par la d?composition spontan?e d'une mati?re organique au sein du liquide fermentescible. On disait qu'au contact de l'air cette mati?re organique ?prouve une alt?ration particuli?re qui lui donne le caract?re de ferment ; on voyait en celui-ci un agent capable de communiquer un mouvement de d?composition. La levure de bi?re, il est vrai, ?tait depuis longtemps connue : on savait qu'elle est form?e de cellules, qu'elle est organis?e ; mais on n'?tablissait point de solidarit? entre cet ?tat d'organisation et les ph?nom?nes de fermentation qu'elle d?termine au sein des liquides sucr?s tels que le jus de raisin ou le mo?t de bi?re. Turpin et apr?s lui Cagniard-Latour, dans le premier tiers de ce si?cle, avaient essay? vainement de d?montrer l'existence d'une pareille solidarit? ; on refusa toujours de voir dans la fermentation alcoolique autre chose qu'une op?ration analogue ? toutes les d?compositions lentes rang?es parmi les fermentations. On a reconnu de nos jours que la fermentation alcoolique, au lieu d'?tre une exception, est au contraire le type m?me des ph?nom?nes dont il s'agit ici, que les cellules de levure, au lieu d'y ?tre indiff?rentes, y jouent un r?le essentiel, enfin que dans toutes les fermentations il intervient des organismes inf?rieurs, des corpuscules microscopiques plus ou moins analogues ? ceux de la levure. Tel est du moins le premier r?sultat des recherches accomplies dans ces quinze derni?res ann?es par plusieurs savants, au premier rang desquels il convient de citer M. Pasteur...?

• | Author: Fernand Papillon
• | Publisher: Createspace Independent Publishing Platform
• | Publication Date: Oct 08, 2017
• | Number of Pages: 26 pages
• | Language: French
• | Binding: Paperback
• | ISBN-10: 1977997392
• | ISBN-13: 9781977997395