Overview

Es una investigación relacionado a los beneficios económicos que obtiene el productor campesino de la papa deshidratada, denominado chuño blanco o tunta, en el Altiplano del Perú a 3862 m.s.n.m.; en la producción de éste artículo se utiliza como materia prima diversos tipos de papa, asimismo la mano de obra y la naturaleza, como el agua de los ríos, la helada de la noche por debajo de los cero grados centígrados y el sol radiante de día. La transformación se realiza tradicionalmente con procedimientos ancestrales del Incanato, el chuño blanco o tunta es un producto deshidratado (seco), y se conserva por mayores a cinco años almacenado adecuadamente; es un alimento que se puede utilizar en situaciones de escasez, y brindar la seguridad alimentario en situaciones difíciles de clima u otro problema que el poblador andino pueda afrontar.