Overview

Esta é uma investigação relacionada com os benefícios económicos obtidos pelo produtor camponês de batata desidratada, chamada chuño blanco ou tunta, no Altiplano do Peru a 3862 m.a.s.l.; na produção deste artigo são utilizados vários tipos de batata como matéria-prima, bem como mão de obra e natureza, como a água do rio, a geada nocturna abaixo de zero graus centígrados e o sol radiante durante o dia. A transformação é efectuada tradicionalmente com procedimentos ancestrais do Incanato, o chuño branco ou tunta é um produto desidratado (seco), podendo ser conservado durante mais de cinco anos se for corretamente armazenado; é um alimento que pode ser utilizado em situações de escassez, e proporcionar segurança alimentar em situações climáticas difíceis ou outros problemas que os povos andinos possam enfrentar.