Overview

Si tratta di un'indagine relativa ai benefici economici ottenuti dal contadino produttore della patata disidratata, chiamata chuño blanco o tunta, nell'Altiplano del Perù a 3862 m.s.l.m.; nella produzione di questo articolo vengono utilizzati vari tipi di patata come materia prima, oltre alla manodopera e alla natura, come l'acqua del fiume, il gelo notturno sotto zero gradi centigradi e il sole radiante durante il giorno. La trasformazione avviene tradizionalmente con procedure ancestrali degli Incanato; il chuño bianco o tunta è un prodotto disidratato (secco), che può essere conservato per più di cinque anni se conservato correttamente; è un alimento che può essere utilizzato in situazioni di scarsità e fornire sicurezza alimentare in situazioni climatiche difficili o in altri problemi che le popolazioni andine possono affrontare.