Overview
Badanie przeprowadzono w miastach Dhaka, Chittagong i Sylhet w celu poznania aktualnego stanu przetwarzania i obróbki mięsa, a także jakości mikrobiologicznej mięsa. Respondenci to rzeźnicy, sprzedawcy mięsa i konsumenci. Z badania wynika, że 71,43% zwierząt poddawanych ubojowi pochodzi z rzeźni. Tylko 1,4% rzeźników (n=30) posiadalo odpowiednią wiedzę na temat higieny mięsa, 58,0% mialo częściową wiedzę, a 40,6% nie mialo żadnej wiedzy na temat higienicznej produkcji mięsa. Prawie 100% rzeźni nie spelnia norm higienicznych i sanitarnych. Tylko 7,1% rzeźników uczestniczylo w programach szkoleniowych, a pozostali nie mieli żadnego przeszkolenia w zakresie praktyk uboju. Weterynarz kontroluje 55,1% rzeźni, a pozostale 43,5% jest kontrolowane przez niewykwalifikowanych inspektorów mięsa z gminy, a 1,4% rzeźni nie jest kontrolowanych. Liczba drobnoustrojów w mięsie byla wysoka. Zaleca się zorganizowanie szkoleń dla rzeźników i kontynuowanie badań.
- | Author: Hasan Mohammad Murshed
- | Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
- | Publication Date: Apr 30, 2025
- | Number of Pages: 72 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6206810968
- | ISBN-13: 9786206810964
