Гидроколлоиды и пектина&

В последние годы рынок фруктовых соков и нектаров растет, что объясняется заботой о приобретении более здоровых и полезных продуктов питания. Гуава (Psidium guajava L.), принадлежащая к семейству Миртовые (Myrtaceae), считается богатой биологически активными соединениями, такими как каротиноиды, фенольные соединения и L-аскорбиновая кислота. Его плоды в основном употребляются в свежем виде или в форме соков, нектаров, джемов и желе. Нектар - одна из форм потребления, которая значительно увеличилась, однако при хранении он подвергается фазовому расслоению, что можно решить добавлением гидроколлоидов и ферментов, которые не только стабилизируют нектар, но и сохраняют его биоактивные соединения.

• | Author: Крумрk
• | Publisher: Sciencia Scripts
• | Publication Date: May 31, 2024
• | Number of Pages: 92 pages
• | Binding: Paperback or Softback
• | ISBN-10: 6207608976
• | ISBN-13: 9786207608973