Overview

O livro intitulado "Rheology of Cereal Products" está estruturado em três capítulos: tecnologias na indústria de moagem e de produtos de panificação, determinação das propriedades reológicas da massa durante a amassadura, e reologia e investigação da qualidade de alimentos à base de cereais. O capítulo 1 inclui os subcapítulos: tecnologia de moagem e de trituração, tecnologia de produtos de panificação, tecnologia de fabrico de pão e de produtos de panificação, tecnologia de fabrico de massas alimentícias, tecnologia de fabrico de bolachas e tecnologia de fabrico de produtos de farinha solta. O capítulo 2 inclui os subcapítulos: reologia, propriedades reológicas da massa, grandezas reológicas, factores que influenciam as propriedades reológicas da massa, determinação das propriedades reológicas da massa, determinação das propriedades reológicas de amassadura da massa, método faringográfico, princípio do método, dispositivos, procedimento, expressão dos resultados, conclusões, método consistográfico, princípio do método, dispositivos, procedimento, expressão dos resultados, conclusões.