Bevanda MUSURURU: analisi della produzione e miglioramento della qualitÃ

La nostra ricerca fa parte dello sviluppo della bevanda alcolica "musururu" prodotta localmente nella città di Goma. Per questo motivo sono state effettuate analisi fisico-chimiche e microbiologiche di questa bevanda, al fine di migliorarla dal punto di vista tecnologico, microbiologico e sanitario. L'indagine semi-strutturata ha permesso di identificare tre diverse tecnologie di produzione del "musururu" nella città di Goma. Sono stati identificati i punti critici di ogni unità operativa nella produzione di questa bevanda. La produzione del "musururu" si differenzia dai processi moderni in quanto l'operazione di birrificazione è più complessa, la fermentazione alcolica tramite il fermento tradizionale è più rapida e più breve e si sovrappone una fermentazione lattica naturale.È stata osservata una migliore stabilità dei parametri fisico-chimici per i campioni ottenuti con l'aggiunta di saccarosio e lievito S. cerevisiae, poi stabilizzati dalla pastorizzazione.

• | Author: Augustin Niyomukiza
• | Publisher: Edizioni Sapienza
• | Publication Date: Aug 16, 2024
• | Number of Pages: 72 pages
• | Binding: Paperback or Softback
• | ISBN-10: 6207939573
• | ISBN-13: 9786207939572