Напиток Musururu: анализ произв&#108

Наше исследование является частью разработки алкогольного напитка "мусуруру", производимого на местном уровне в городе Гома. Поэтому были проведены физико-химический и микробиологический анализы этого напитка с целью его улучшения с технологической, микробиологической и медицинской точек зрения. Полуструктурированный опрос позволил нам выявить три различные технологии производства "мусуруру" в городе Гома. Были определены критические точки в каждой операции при производстве этого напитка. Производство "мусуруру" отличается от современных процессов тем, что операция варки более сложная, спиртовое брожение традиционной закваской более быстрое и короткое, а также накладывается естественное молочнокислое брожение.Лучшая стабильность физико-химических параметров наблюдалась у образцов, полученных с добавлением сахарозы и дрожжей S. cerevisiae, а затем стабилизированных пастеризацией.

• | Author: Ниёмуl
• | Publisher: Sciencia Scripts
• | Publication Date: Aug 16, 2024
• | Number of Pages: 76 pages
• | Binding: Paperback or Softback
• | ISBN-10: 620793959X
• | ISBN-13: 9786207939596