Effetto dell'irradiazione gamma sulla conservabilità e sulla qualità della carne bovina

I risultati dello studio hanno dimostrato chiaramente che l'irradiazione con raggi gamma ha un effetto significativo sulla riduzione di TVC, TCC e TYMC. L'irradiazione ha preservato il valore nutritivo della carne e ne ha aumentato la durata di conservazione senza modificarne le proprietà nutrizionali e sensoriali. Tra i trattamenti, la dose di irradiazione più alta (6,0 KGy) ha mostrato i migliori risultati in termini di accettabilità complessiva, controllo dei microrganismi e prolungamento della durata di conservazione della carne bovina.

• | Author: Akramul Haque
• | Publisher: Edizioni Sapienza
• | Publication Date: Sep 16, 2024
• | Number of Pages: 80 pages
• | Binding: Paperback or Softback
• | ISBN-10: 6208091586
• | ISBN-13: 9786208091583