Kinetyka hydratacji zielonego grama, kielkowanie i wplyw na mąkę slodową

Zbadano korzystny wplyw kielkujących nasion roślin strączkowych. Zależna od temperatury kinetyka hydratacji i cechy fizykochemiczne fasoli mung. Szybkośc hydratacji zależy od temperatury moczenia. Modelowano zjawiska hydratacji za pomocą dostępnych modeli matematycznych i oceniano ich adekwatnośc dopasowania. Zoptymalizowano czas i temperaturę moczenia, aby poddac uwodnioną fasolę mung kielkowaniu w określonych warunkach. Po odwodnieniu slodowane nasiona i mąkę poddano dalszej analizie pod kątem charakterystyki fizykochemicznej, funkcjonalnej i odżywczej. Kilka zaawansowanych metod analizy instrumentalnej zostalo wykorzystanych do scharakteryzowania slodowanego ziarna, które ma byc wykorzystywane jako ważny skladnik w przygotowywaniu produktów o wartości dodanej.

• | Author: Kamlesh Prasad
• | Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• | Publication Date: Feb 18, 2025
• | Number of Pages: 00072 pages
• | Binding: Paperback or Softback
• | ISBN-10: 6208642213
• | ISBN-13: 9786208642211