Overview

Zbadano wplyw pakowania w atmosferze modyfikowanej (80 procent tlenu + 20 procent dwutlenku węgla) (MAP), pakowania próżniowego i pakowania tlenowego na jakośc świeżego i przechowywanego mięsa indyczego w temperaturze 4 + 1oC. Parametry jakościowe, takie jak barwa, zapach, pH, zdolnośc zatrzymywania wody (WHC), objętośc uwalniania ekstraktu (ERV), liczba kwasu tiobarbiturowego (TBA) i wartośc tyrozyny (TV) oraz wlaściwości mikrobiologiczne świeżych i zapakowanych próbek mięsa zostaly przeanalizowane w różnych okresach przechowywania i omówione. Najwyższy odcień barwy Munsell, wartośc, chroma, WHC i liczba TBA byly widoczne w próbkach pakowanych w zmodyfikowanej atmosferze. ERV byla niższa w próbkach MAP niż w próbkach pakowanych próżniowo. TV, strata ociekania, ocena zapachu, calkowita liczba żywych komórek (TVC) i liczba bakterii beztlenowych byly najniższe w próbkach pakowanych w atmosferze modyfikowanej. Na podstawie uzyskanych wyników mięso indycze może byc wygodnie przechowywane do dwudziestu jeden dni w opakowaniach ze zmodyfikowaną atmosferą i w próżni bez wplywu na jego jakośc.