Overview

Oliwa z oliwek jest wysoko ceniona ze względu na swój smak, wartośc biologiczną i odżywczą. Cechy te są silnie powiązane z jakością, na którą wplywa również kilka czynników przed i po zbiorach. Celem niniejszego opracowania jest przedstawienie podsumowania prac naukowych dotyczących wplywu tych czynników na jakośc produkowanej oliwy z oliwek z pierwszego tloczenia. W rzeczywistości, badania bibliograficzne wykazaly, że kilka czynników przed zbiorami, takich jak odmiana, klimat, gleba, wiek drzewa i wysokośc, oraz czynniki po zbiorach, takie jak okres zbiorów, metoda ekstrakcji i warunki przechowywania, mają znaczący wplyw na wlaściwości oliwy z oliwek z pierwszego tloczenia.mają znaczący wplyw na wlaściwości produkowanej oliwy, jej aromat, smak, sklad chemiczny (zawartośc kwasów tluszczowych, fenoli, pigmentów, związków lotnych), a także na jej kryteria jakościowe, takie jak wartośc nadtlenkowa, wartośc kwasowości i specyficzne wspólczynniki ekstynkcji. W ten sposób można zaproponowac najlepsze warunki do uzyskania wysokiej jakości oleju.