Overview
Oliwa z oliwek jest starożytnym produktem szeroko znanym ze swojego korzystnego wplywu na zdrowie czlowieka. Dzienne spożycie endogennych bioaktywnych związków fenolowych w oliwie z oliwek z pierwszego tloczenia jest zmienne ze względu na wplyw wielu czynników agronomicznych i technologicznych. Dobrą strategią zapewniającą optymalne spożycie polifenoli w zwyklej diecie bylaby produkcja oliwy z oliwek z pierwszego tloczenia wzbogaconej o dobrze znane bioaktywne polifenole. W ciągu ostatnich dziesięciu lat pojawilo się duże zainteresowanie produkcją funkcjonalnej oliwy z oliwek przy użyciu różnych materialów roślinnych. Pierwsza częśc tego artykulu dotyczy ogólnych informacji na temat drzewa oliwnego i oliwy z oliwek, jej skladu i korzyści. Druga częśc szczególowo opisuje różne techniki stosowane do przeprowadzania endogennego i egzogennego wzbogacania. Wzbogacone oliwy z oliwek mogą pomóc w zapobieganiu chorobom przewleklym, mają wysoką aktywnośc przeciwutleniającą i lepszą stabilnośc oksydacyjną oraz mogą miec korzystny wplyw na zdrowie ludzi.
- | Author: Sofiane Dairi
- | Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
- | Publication Date: Mar 12, 2025
- | Number of Pages: 72 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6208733251
- | ISBN-13: 9786208733254
