Overview

Książka ta stanowi kompleksowe podsumowanie aktualnego stanu wiedzy na temat chemicznych implikacji acylo-glikozylowania antocyjanów, wplywu acylo-glikozylowania na stabilnośc acylowanych antocyjanów oraz prawdopodobnych mechanizmów tego procesu. Acylo-glikozylowanie antocyjanów odnosi się powszechnie do zjawiska, w którym grupy hydroksylowe glikozydów antocyjanów są estryfikowane przez kwasy alifatyczne lub aromatyczne, co syntetycznie przedstawia się poprzez miejsca acylowania, a także rodzaje i liczbę grup acylowych. Ogólnie rzecz biorąc, acylowanie glikozydów zwiększa stabilnośc chemiczną acylowanych antocyjanów in vitro i in vivo, a mechanizmy te obejmują przede wszystkim aspekty fizykochemiczne, stereochemiczne, fotochemiczne, biochemiczne lub środowiskowe w określonych warunkach. Ponadto miejsca acylowania, a także rodzaje i liczba grup acylowych wplywają w różnym stopniu na stabilnośc acylowanych antocyjanów. Książka ta może dostarczyc informacji na temat optymalizacji stabilności antocyjanów, a także zastosowania odpowiednich antocyjanów w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym.