Overview

O feijão-guandu, embora seja um legume menos conhecido, é uma fonte rica em proteínas, minerais e fibras. É uma cultura de valor agregado que pode ser utilizada de diversas formas para aumentar os nutrientes dos alimentos, especialmente quando complementada com cereais como alternativas aos produtos de origem animal. Pode ser consumido tanto por crianças como por adultos. Este livro baseia-se em estudos de investigação sobre as características físicas e químicas das sementes e da farinha de feijão-guandu. Abrange a composição nutricional, as propriedades funcionais e de pastagem e os métodos de processamento. O desenvolvimento de produtos a partir do feijão-guandu para melhorar a sua utilização na forma de alimentos indígenas e de conveniência também é discutido. Receitas dos produtos desenvolvidos também são destacadas. As tecnologias são simples e bem adaptadas para uso doméstico e indústrias artesanais. Este livro será um recurso útil para estudantes e pesquisadores, especialmente nas áreas de ciências agrícolas, alimentares e nutricionais. Também é recomendado para processadores de alimentos, empresários do setor alimentício e formadores.