Composição nutricional de algumas carnes selecionadas de peixes marinhos e caranguejos

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Overview

Os objetivos deste estudo foram determinar a composição nutricional da carne do Portunus pelagicus (caranguejo-azul), comparar a sua composição proteica com a de alguns peixes selecionados e analisar a composição de ácidos gordos do óleo extraído do P. pelagicus. A carne do P. pelagicus macho (n=3) foi analisada quanto ao teor de proteínas, gorduras, humidade e cinzas por análise proximal. A carne do tubarão (Caracharhinusspp.) (n= 3) e do thalapath (Istiophorusspp.) (n=3) também foi analisada quanto ao teor de proteínas solúveis em água. As frações de proteínas solúveis em água foram extraídas das três amostras e analisadas quanto ao seu perfil, utilizando eletroforese em gel de poliacrilamida com dodecilsulfato de sódio (SDS-PAGE). Além disso, também foi realizado o mapeamento de peptídeos para a fração de proteínas solúveis em água de todos os três tipos de amostras. Por fim, as subamostras (n=3) das amostras de carne de caranguejo e amostras comerciais de óleo de peixe (n=3) também foram analisadas quanto ao perfil e teor de ácidos gordos, utilizando cromatografia gasosa.